特徴　　　　　　　　　　　　　　　　

 

中国が原産である柿の木は、カキノキ科カキノキ属の落葉樹です。

その果実が“柿”として食され、多くの日本人に好まれる秋代表の果物です。

 

諸説ありますが、柿の歴史は奈良時代に遡り、遣唐使によって伝えらました。

 

品種は細かく分けて1000近くありますが、日本国内の柿は大まかに

 “甘柿”と“渋柿”に分類されています。

甘柿は“生のまま食べて、渋柿は“干し柿”として食べるのが一般的です。

 

また、柿の木の幹は家具材として利用され、葉は“お茶”として加工されます。

 

柿はヨーロッパでも栽培され、そのうち9割を占めているのが、スペイン産です。

柿は日本から伝わったこともあり、欧米においても“Kaki(かき)”と呼ばれます。

 

旬の時期　　　　　　　　　　　　　　

 

10月～11月は、一番多くの品種が市場に出回る“旬”の時期にあたります。

 

ハウス栽培など、夏（8月頃）に収穫が始まるものもありますが、

本格的な収穫期は、10月中旬頃から11月にかけてです。

種類によっては、それ以降遅い時期に収穫される柿もあります。

長い間、秋の味覚を堪能できるのは嬉しいですね。

 

おもな産地　　　　　　　　　　　　　

 

柿はいったいどんな場所で育つのでしょうか？

 

柿は日本の風土に適していると言われています。

ですから北海道や沖縄地方では難しいのですが、それ以外の地域でしたらどこでも栽培が可能です。

また、柿の栽培面積は約2万ヘクタールにも及びます。

 

和歌山、奈良、福岡産を筆頭に、東北地方の福島や山形の柿も上位生産量を占めています。

青森から九州までと広範囲で生産されるので、どこでもおいしい柿を食べることができて嬉しいですね。

 

品種と特徴　　　　　　　　　　　　　

 

全国ほぼどこでも栽培される柿ですが、品種がどれくらいあるのか

ご存知ですか？

柿と一口に言っても、実はその品種は1000以上もあります。

 

ここで主な品種とその特徴や違いなどをご紹介します。

日本の代表柿と言えば、大まかに以下の３つが挙げられます。

 

• 甘柿
• 渋柿
• 不完全甘柿

 

甘柿と渋柿の大きな違いは、“渋み”

 

柿に含まれる“水溶性タンニン”が、口の中で溶けて渋みを感じます。

甘柿の場合は収穫の頃になると、このタンニンが水溶性から不溶性に変わるので、

渋みがなくなります。

一方で、渋柿はそのような変化が生じないため、渋みが残ってしまいます。

渋抜きには炭酸ガスやアルコールが使われるのが一般的です。

渋抜きがタンニン不溶性への変化をもたらし、甘い柿になります。

 

各々いくつかの品種例と特徴を挙げてみます。

 

①　甘柿：温暖な気候が栽培に適しています。

・富有柿（ふゆう）

柿生産量のおよそ8割を占めます。発祥は岐阜県瑞穂市。

丸みをもった四角形の形をしています。皮の光沢感も特徴の一つです。

甘みがたっぷりでやわらかく、ジューシーな味わいが幸せな気分にさせてくれるでしょう。

収穫時期は10月下旬～12月中旬。冷蔵貯蔵され2月頃出荷されるものもあるので、

秋の味覚をいつまでも楽しむことができます。

 

・次郎柿（じろう）

生産量は、富裕柿や平刻無（ひらたねなし）についで3番目。静岡と愛知で全体の8割以上を生産し、日本一を誇るのは愛知県豊田市です。

 

ほぼ四角形で、側面に浅い溝のような線があるのが特徴です。

果汁は少なめですが、糖度は高め。ガリっとした噛み応えがあり、さっぱりした食感があります。

収穫時期は10月下旬～12月初旬です。

 

・太秋柿（たいしゅう）

1994年に品種登録された新しい品種です。

柿の代表格である富裕柿と次郎柿などが組み合わされ、改良されました。

 

熊本県産が、全国生産の半数以上を占めます。

重さも他の品種の柿に比べて大きく、重さはおよそ400gとジャンボサイズです。

食感はサクサクとしていながら、柔らかさもあります。

富裕柿と次郎柿の特徴をしっかりと受け継いでいます。

 

甘柿の品種は、その他にも沢山あります。

 

松本早生（まつもとわせ）、愛秋豊（あいしゅうほう）、御代柿（みだいがき）、

花御所柿（はなごしょがき）、夕紅柿（ゆうべに）、太郎丸（たろうまる）、

貴秋柿（きしゅう）、伊豆柿（いず）、陽豊柿（ようほう）、早秋柿（そうしゅう）他

 

 

 

②　渋柿：夏でも気温の低い地域を中心に生産されます。

 

・平核無柿（ひらたねなし）

渋柿の約8割を占める品種です。原産は新潟県ですが、福島県や山形県は

生産上位県です。

 

渋を取り除いて出荷されます。四角形で偏平型、種が無いというのが特徴です。

果汁たっぷりで、甘みがとても強いです。固さがちょうどよいので食感も

楽しめます。

10月下旬～12月上旬に出荷されます。

 

・刀根早生柿（とねわせ）

 

和歌山県が生産量全国１位、ついで奈良、新潟です。

 

この刀根早生柿は、平核無柿の枝変わりです。

奈良の天理で台風によって倒れてしまった平核無柿を、若木に接木して育てたところ、

この平核無柿よりも約2週間早く実を付けたという背景があります。

 

形や大きさも平核無柿に似ていますが、皮色は濃い目のオレンジで、

光沢感もあります。

甘みたっぷりのジューシーさを特徴としており、固さもちょうどよいです。

ハウス栽培のものは7月には出荷されますが、一般的には9月～10月の出荷です。

 

・蜂矢（屋）柿（はちや）

 

岐阜県美濃加茂市蜂屋町が発祥です。柿が“蜂蜜”のように甘かったことから、この街と柿の名前がついたと言われています。

釣鐘状をした先の少しとがった形が特徴で、果肉は見事な橙色です。

また大玉であることから、柿の王様と称されています。

 

現在は福島県で最も栽培されるこの蜂屋柿。

これを干し柿にした“あんぽ柿”がとても美味しいと評判です。

収穫時期は10月下旬～11月上旬です。

 

・みしらず柿（身不知柿）

 

福島県産（会津市）の渋柿と言えば、みしらず柿です。

 

“身不知柿”の由来をご紹介します。

• 枝が折れるほど大粒の柿がなること＝身の程知らずの柿
• 足利将軍に献上の際、“未だかかる美味な柿を見知らず”と賞賛された
• あまりの美味しさに、身の程知らずに食べ過ぎてしまった。

興味深い理由ですね。

 

食味が良く、絶賛されたこの品種は、毎年皇室へも献上されています。

 

外見は富裕柿によく似ており、真上から見ると丸く、側面は偏平でハート形に見えます。

大きさは一般の柿よりも大粒です。

食感は柔らかめで、ねっとり感があり、なめらかな舌触りです。

甘さは程よく、口の中にトロリと広がる上品な味が人気です。

 

出荷前の渋抜き方法は、みしらず柿本来のねっとり感を損なわないためにも、

焼酎が使われることが多いです。2週間ほどじっくり時間をかけて処理されます。

出荷時期は10月下旬～11月下旬です。

 

その他の渋柿の品種もここでご紹介しておきます。

 

紀の川柿（きのかわ）、太天柿（たいてん）、中谷早生（なかたにわせ）、富士柿（ふじ）

大和柿（やまと）、愛宕柿（あたご）、江戸柿（えど）、祇園坊（ぎおんぼう）、

四ツ溝柿（よつみぞ）、甲州百目柿（こうしゅうひゃくめ）、市田柿（いちた）他

 

③　不完全甘柿：甘柿にも渋柿にも属さない柿になります。

種が多くて全体の渋みが抜けた状態の柿は、不完全甘柿に分類されます。

つまり果実の中に入る種が沢山ある程、渋みが抜けるので甘くなります。

一方で、種が少ないと一部だけ甘くなるということです。

 

・西村早生柿（にしむらわせ）

 

滋賀県で偶然発見されたようです。甘柿の代表である富有柿と赤柿の交雑によって

生まれた柿だと言われています。

現在では、福岡県が生産量と栽培面積ともに全国一位を占めています。

 

やや丸みのある形で、皮色は淡い橙色をしており光沢があります。

程よい果汁と甘さをもち、やや硬めのため歯ごたえを感じます。

断面はゴマとよばれる斑点が見られるのが特徴です。

ゴマが一面に広がってくれば、食べ頃でしょう。ゴマが少ないものは、渋みが強いです。

 

収穫時期は9月下旬～10月上旬ですので、柿の中で最も早く熟す品種として人気です。

 

・筆柿（ふで）　別名：珍宝柿（ちんぽう）

 

江戸時代に愛知県三ヶ根山麓に自生していた品種です。形が筆先に似ていることから、この名前が付けられました。

主に愛知県で生産され、幸田町や西尾市の特産物として有名です。

 

他の柿に比べ、筆柿は重さ100g前後で小ぶりサイズです。

甘みたっぷりの濃厚な味わいを楽しめます。

西村早生と同様、ゴマと呼ばれる斑点面積が広くなれば食べごろです。

 

収穫時期は9月下旬～10月下旬で、11月上旬まで出荷は続きます。

 

 

栄養素　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

秋の代表の果物と言われ、もちろん美味しさ抜群の“柿”。

柿を食べると風邪をひかない（ひきにくい）。と昔からよく言われています。

それは、柿に含まれる多くの栄養素のお陰かもしれません。

柿に含まれる様々な栄養素をご紹介します。

 

• ビタミンAとC

 

柿1個で一日に必要なビタミンCが摂れるほど豊富に含まれています。

国内の果物の中では、ビタミンCの含有率が一番高いと言われています。

風邪予防やガン予防、疲労回復や老化防止にも大変ありがたい栄養素です。

また薬としての役割として、咳や二日酔いにも効くようです。

 

• ペクチン・βカロチン・βクリプトキンサンチン・ゼアキサンチン、リコピン等

（これらは“カロテノイド”と呼ばれる赤、黄、橙色を示す天然色素一群です。）

 

中でも、βカロチンは抗酸化作用があるため、ビタミンCと共に摂取することで、ガン予防はもちろんのこと、肌の再生を促します、

（ちなみに、βカロチンは体内に入るとビタミンAに変換されます。）

 

• カリウム

高血圧予防や運動後の筋肉痙攣を防ぐ効果もあり、身体に欠かせない

ミネラルです。

利尿作用もあるため、身体の老廃物を流してくれる点でもありがたいです。

 

その他食物繊維も豊富で、貧血予防や血圧降下にも効果を期待できます。

柿が赤くなったら、医者は青くなる。つまり医者いらずと言われるほど、

栄養価が抜群です。

 

 

日持ち期間と保存方法　　　　　　　　

 

購入してそのまま放置しておくと、2～3日で柔らかくなってしまいます。

特に渋柿や不完全甘柿は、収穫後に渋抜きをしてから出荷されます。

この工程後も、柿は過呼吸状態でエチレンガスを出し続けるため、

全体が柔らかくなってしまいます。

 

柿のシャキシャキ感を持続させたい場合は、やはり冷蔵保存が一番です。

冷蔵庫の中でも、温度が最適な野菜室があれば尚良しです。

柿のヘタに水分を含ませたコットン等をあて、そのヘタの部分を下にして、

ポリ袋などに入れて冷蔵庫に入れることをおすすめします。

この方法は、ヘタ部分からの水分蒸発をおさえることができるので、

2～3週間は歯ごたえあるシャキッと感を維持できます。

 

また、熟した柿などは冷凍保存でシャーベット状にして美味しく頂けます。

 

＊丸ごと（皮つきのまま）冷凍→シャーベットのようにスプーンで食べられる。

＊串切りなどにサイズカットして冷凍→少量ずつ食べる。スムージー作りなど。

＊ミキサー等でピューレ状態にして冷凍→お菓子やジュース作りなど。

 

選び方　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

美味しい柿を見分けるには、以下のようなポイントを基準にすると良いです。

 

1. ヘタをよく見る

・緑がなるべく濃い目を選ぶ（色が残っているもの）

・果実に隙間なく張り付いているもの

・4枚の葉がそろっているもの

 

2. 外見をしっかり見る

・全体が濃いオレンジ色をしているもの（カリッと感が好みの場合はやや薄めの色）

・形が万遍なく整っているもの

・ツヤや張り感のあるもの

 

3. 手に取ってみる

・重みをずっしりと感じるもの

・柔らかすぎないもの

 

 

切り方　　　　　　　　　　　　　　　

 

柿の形は、四角形、丸みのあるものや、釣鐘状のもの等、種類によって多少違います。

しかし、基本的な切り方は同じですのでご紹介します。

 

①　柿のヘタの面をまな板の下におく

②　柿の十字線に沿って4等分にヘタに当たるまで切る。

③　手で4つに分ける。

④　ヘタを切り落としてから、皮をむく。

⑤　更に食べやすい大きさに切る。

 

ポイントは、“ヘタ”に注目です。

上の方法でカットすれば、きれいに、無駄なく、美味しく頂けます。