【歴史】

 
ヤマモモは平安時代から食用として親しまれていました。ヤマモモの木は雄と雌があり、両方の木がないと授粉できなくて果実がなりません。品種によっては隔年周期で結実する品種もあります。しかしヤマモモの花粉は遠くまで飛ぶ性質があるので、結実は難しくありません。ヤマモモの品種は20種類ほどあります。山に生育し、桃のような果実をつけることからヤマモモと呼ばれています。

【選び方】

ヤマモモが収穫できるのは6月上旬から7月上旬までの梅雨の時期、しかも晴れ間にしか収穫できないので、ほんの数日に収穫します。ヤマモモは収穫してから傷みがとても早く日持ちしないので、乾燥しないようにビニール袋にいれて、冷蔵庫で保管し、早めに食べきりましょう。食べる時は生食で、さっと洗って氷などで良く冷やしたものを丸ごと口にいれ、種の回りの果肉を削るようにして食べます。

【保存方法】

大量にヤマモモがある場合や長期保存する場合は、水洗いして、冷凍保存します。冷凍保存したヤマモモを食べる場合はジャムにしたり、ホワイトカリーに漬けたりしましょう。

【栄養素】

ヤマモモにはブドウ糖が多く、酸味はクエン酸です。ポリフェノールのアントシアニンとクリサンテミンが含まれています。ポリフェノールには抗酸化作用があり美白効果があります。

【種類】

徳島県や高知県でヤマモモは栽培しています。冷凍保存品やリキュール、ヤマモモジュース、ヤマモモゼリーなどが主な加工品です。果汁は美しい鮮紅食をしています。