【歴史】

クルミは最古の木の実と言われ、紀元前7000年ころから食べられています。また、日本にはもともとオニグルミが自生していました。古書の本草和名には「久留実」として記されています。オニグルミは殻が硬く、仁も小さめでしたが、江戸時代に中国からテウチグルミとペルシャクルミが伝わり、栽培され、手で割って食せるクルミが出回るようになりました。その後、品種改良などで国内でも多く栽培され、料理のクルミ和えや和菓子などに利用しています。また、カリフォルニアなどからの輸入物も多く出回り、製菓製パンや酒の肴などに利用しています。

【選び方】

殻付きのものは形が良く、持った時に重さを感じるものを選びましょう。殻がないものは酸化しやすいので、なるべく新鮮なものを選びましょう。

【保存方法】

密閉容器にいれて、冷蔵庫で保存します。長期保存する場合は冷凍庫で保存しましょう。食べる時はオーブンを150℃で15分ほど空焼きすると、カリカリとして美味しくたべられます。

【栄養素】

【種類】

国内で生産しているクルミは、戦後長野県を中心に品種改良されました。ペルシャグルミ、テウチグルミ、オニグルミなどがあります。

【ペルシャグルミ】アメリカ軽油で渡来した品種です。大きなクルミで果仁の割合が49％と高く品質が良好です。

【信鈴】信州大学の農場で作った品種です。大きく果仁も50％と大きめです。収穫時期は10月中旬です。

【テウチグルミ】カシぐるみと呼ぶクルミです。ペルシャグルミの変種で中国から伝わりました。殻が薄くて果実が大きい品種です。

 【オニグルミ】日本の野山に自生する品種で小さめで硬く収穫時期が10月上旬です。