【歴史】

ラズベリーはヨーロッパが原産で古代ローマの時代から栽培しています。17世紀にはイギリスで品種改良がおこなわれ多く品種が作られ、栽培が盛んになりました。19世紀には北アメリカの野生種とヨーロッパの品種が交配され品種改良が進みました。ブラックベリーは北アメリカ北部が原産で、19世紀に北アメリカで栽培が始まっています。日本では明治時代に導入、収穫時期が梅雨と重なるためにビニールハウスで栽培しています。

【選び方】

果実の色が濃く、果皮に張りがあり、水分が多いものを選びましょう。

【保存方法】

あまり日持ちしないので、冷蔵庫で保存してすぐに食べきるようにしましょう。食べきれない場合は冷凍保存するかジャムやピュレなどに加工して保存します。

【栄養素】

【種類】

ラズベリーの種類には果実が赤いラズベリーと果実が黒いブラックベリーと果実が黄色いゴールデンラズベリー(イエローラズベリー)があります。

【ラズベリー】フランボワーズとも言い、透明感のある赤い色が美しく、小さい粒が集まった球形が可愛らしいので、ケーキやタルトなどに添える製菓の材料として利用します。ジャムやソースも人気があり、ムースやゼリーなど色と香りと食感を生かして利用します。日本には自然に生えている木いちごがあり、ラズベリーと似た風味と酸味があります。

【ブラックベリー】フランスではミュールと呼ばれています。ミュールは桑の実のことで、ブラックベリーとは別のものですが、見た目が似ているのでミュールといわれています。ラズベリーと同じ木いちごの仲間で形態は似ていますが、色は黒く、収穫するときに花床の芯が残り、渋みになります。ラズベリーとともに製菓によく利用します。冷凍保存できるので、そのままケーキに添えたり、ジャムやソースにしたりして、利用できます。