【歴史】

ユズは中国が原産で飛鳥、奈良時代には日本に伝来しています。スダチやカボスも江戸時代には日本で栽培が始まっています。
シークワーサーはインド北東部の原産で南西諸島や台湾に自生していて日本では沖縄の特産物として知られています。
キンカンは中国が原産で江戸時代に中国から伝来したといわれています。現在は宮崎県が全国の約7割を生産しています。
ライムの原産地は、インド北東部から南アジアの熱帯地域とされ、13世紀頃にヨーロッパに持ち込まれた16世紀頃にアメリカ大陸へ伝わったといわれています。日本で栽培されるようになったのは1970年代以降で愛媛県や香川県などで栽培が行われていますが、生産量が少なく出回っているほとんどはメキシコなどの海外からの輸入品です。

【選び方】

果皮に張りとツヤがあり、持って重みを感じるものを選びましょう。
黄ユズとキンカンは果皮全体が黄色やオレンジ色に色付いているもので果皮に傷や黒ずみがないものを選びます。
ダイダイは熟すと果皮が黄色くなります。
スダチとカボスとシークワーサーも熟せば果皮が黄色くなりますが、果皮が緑色の時に風味がよいので緑色のものを選びましょう。
ライムは皮が濃い緑色よりも薄い緑色のものを選びましょう。

【保存方法】

涼しい冷暗所などで保存します。冷蔵庫の野菜室では乾燥をしないようにビニール袋などにいれて保存します。

【栄養素】

【種類】

キンカン、スダチ、ライム、シークワーサーなど風味、大きさ、産地などの違う品種があります。

【キンカン】大きさは10g位で、果実は酸味が強いですが、果皮ごと食べられて甘みが強く、江戸時代から風邪予防などの薬用として重宝されています。のどあめなどで有名ですが、ビタミンなどの栄養は生のまま食したほうが多く摂取出来ます。

【スダチ】大きさは30g～40gと小さめで、徳島県の特産として有名です。酸味と香りがあり、果汁は焼き魚やマツタケ料理などに利用されます。香りがよく出るのは8月～10月です。

【ライム】大きさは30g～100gで、レモンのような酸味と独特の香りがあり、ジュースやカクテルに加工されます。品種は「タヒチライム」と「メキシカンライム」があります。メキシコやエジプト、インドで栽培されています。国内の出荷量は少なくほとんど輸入物です。

【ユズ】100g～120gくらいの大きさで、芳香と適度な酸味を持っている香酸柑橘です。果汁を調味料に加えるほかに果皮を細かく切って七味唐辛子に入れるなど、食味のアクセントとしてよく利用されます。また国内では冬至の日に「ゆず湯」に入るという風習もあります。なお、一般的な「黄柚子」は秋から出回りますが、初夏には「青柚子」も流通します。基本的に通年で回っていますが12月が最盛期です。

【シークワーサー】沖縄県の特産として知られている香酸柑橘で、酸味と甘味のさわやかな香りで、種が多いですが、料理のアクセントやジュースとして用いられます。7月～1月頃に収穫され、飲料用には甘味が出てくる10月過ぎのものを利用します。また12月頃の完熟果は果皮がオレンジ色にもなり生食もできます。