【特徴】

英語名：apple　バラ科リンゴ属　落葉小高木　

人間誕生の物語アダムとイブにも登場するほど昔から存在する果物です。コーカサス地方が原産地で、日本に出回っている75％が青森や長野などの国産品種です。生食やジュース、ジャム、製菓などに利用しています。

【時期】

旬として出回る時期は9月～1月ですが、AC貯蔵(庫内空気の二酸化炭素を増やし、低温状態で保存する方法)により、1年中鮮度のあるリンゴが出回っています。

【歴史】

リンゴは紀元前6000年ころのトルコから始まって、紀元前1300年ころにはエジプトで栽培されていたといわれています。日本で栽培されるようになったのは明治以降で、日本の風土に合わせた品種改良が行われ、多くの品種が出回るようになりました。

【選び方】

リンゴは軸が太くて果皮に張りとツヤがあるものを選びましょう。赤いリンゴは果皮が十分に赤く染まり、下の部分が黄色いものが熟しています。尻の部分が緑色のリンゴは未熟の可能性があります。品種にもよりますが、大きすぎる物よりも中くらいのリンゴの方がよく、持って重みのあるものがよいです。果皮の赤みのまだらや傷は見た目が良くありませんが、味と糖度に影響はありません。また、リンゴの表面がぬるぬるしている場合がありますが、そのぬるぬるしたものはワックスや防カビ剤などではなく、リンゴの成分により生成したものです。

【保存方法】

リンゴは水分の蒸発を防ぐために新聞に一つずつ包んでビニール袋などに入れ、冷蔵庫か涼しい場所で保存します。低温高湿度で保存してもあまり日持ちしないので、早めに食べきりましょう。リンゴは植物ホルモンのエチレンを発して、他の果物や野菜の成熟を促してしまうので、冷蔵庫や段ボールに入れる際には、個別に包み、袋に入れて保存しましょう。

【栄養素】

約85％が水分で、栄養成分としてはビタミンC、カリウム、水溶性食物繊維のペクチンなどが豊富に含まれています。また、ポリフェノールのカテキンろケルセチンじには様々な病気の予防に効果が期待され、昔から「1日に1個のリンゴは医者を遠ざける」と言われています。

【食物繊維】水溶性の食物繊維は消化促進や胃酸のバランスを整える働きがあります。またコレステロールの排出や急な血糖値の上昇を防ぐ効果があります。

【カリウム】リンゴには栄養素ミネラルのカリウムが多く、塩分を調節して高血圧を予防したり、肝臓の老廃物の排出を促したりする役割を担っています。

【ポリフェノール】ポリフェノールの一種のカテキンには抗酸化作用があり、高血圧の予防に効果が期待され、ポリフェノールの一種のケルセチンには動脈硬化があるといわれています。

【薬効】

中国の薬学著書である「本草網目」に、リンゴは閃癖(下痢と引き攣りで全身が痩せ衰える病)に効果があると記載されています。下痢や免疫力の回復などの効果がある反面、食べ過ぎると熱が出たり、脈が弱まったりするとされています。

【種類】

世界では25000種以上の品種が報告されています。

【一般的な品種】酸味が少なく甘みが強く果実が大きめなのが特徴です。果汁が多く、蜜入りのものは甘く人気があります。

【青りんごの品種】果皮が黄色で酸味が少なく甘く独特の香りがある品種です。果皮にサビのあるものは見た目が劣りますが味はよいといわれています。

【アメリカで交配した品種】ゴールデンデリシャスと紅玉を交配して誕生したリンゴで、紅玉のような酸味があり、シャキシャキとした食感のある品種です。

【酸味のある品種】アメリカで発見された「ジョナサン」と同じ品種です。酸味が強く多汁で、果肉がしっかりしていて、煮崩れしないので、アップルパイなどの製菓によく使用されます。

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🍏 都道府県生産量ランキング

🏆 都道府県別生産量ランキング（国内）

1位

青森県

約60%

2位

長野県

約18%

3位

岩手県

約6%

4位

山形県

約5%

5位

秋田県

約3%

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📅 果物の歴史探求

約4000年前

中央アジアのコーカサス地方から天山山脈が原産地とされ、スイスの遺跡から炭化した世界最古のりんごが発見される。

平安時代

中国から日本へ「和りんご」が伝来するが、当時は小さく酸っぱいため観賞用や仏前のお供え物として使われた。

1871年（明治4年）

開拓使によりアメリカから「西洋りんご」の苗木が75品種輸入され、北海道や青森県で本格的な栽培がスタート。

1939年（昭和14年）

青森県藤崎町の農林省園芸試験場で「ふじ」が誕生。後に世界で最も生産される大品種となる。

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🧊 失敗しない保存方法

📦

常温保存

冬場の涼しくて暖房が当たらない場所なら、新聞紙で1つずつ包んで段ボール箱に入れて保存可能。約2〜3週間持ちます。

❄️

冷蔵保存（推奨）

りんごは乾燥に弱く、他の野菜を熟成させるエチレンガスを出します。必ずポリ袋で密封して野菜室へ。1〜2ヶ月持ちます。

🧊

冷凍保存

くし形やいちょう切りにして、変色防止の塩水・レモン水をくぐらせてから冷凍庫へ。スムージーやコンポートに最適です。

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🔪 美味しい切り方・飾り切り

🍎 美味しい切り方・飾り切り完全マスター

1 スターカット（輪切り）

横向きに輪切りにする方法です。芯の形が星のように見えるためスターカットと呼ばれます。皮の面積が少ないため、皮ごとおいしく大量のポリフェノールを摂取できます。

2 うさぎりんご

くし形に切った後、皮にV字の切り込みを入れ、先の方から皮を剥いて耳を作ります。お子様のお弁当に絶大な人気を誇る切り方です。変色防止に塩水をつけると長持ちします。

3 飾り切り（市松模様）

くし形に切った皮に、格子状の切り込みを入れ、一つ飛ばしで皮を剥き取ると美しい市松模様が完成します。おもてなしやお祝い事のデザートに美しく映えます。

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🍎 りんごの完全品種図鑑 - 驚異の39品種を完全網羅！

品種名	出回る時期	味の傾向（図解）	歴史・特徴の完全解説
ふじ	10月下旬〜12月	甘味酸味	日本で最も生産量が多い絶対王者。シャキッとした食感と圧倒的な蜜の入りやすさが特徴です。
サンふじ	11月中旬〜12月	甘味酸味	ふじを袋がけせずに太陽光をたっぷり浴びせて育てたもの。甘みと蜜の量がさらに強い。
王林（おうりん）	10月中旬〜11月	甘味酸味	「青りんごの王様」。酸味が極めて少なく、芳醇な強い甘い香りが口いっぱいに広がります。
つがる	8月下旬〜9月	甘味酸味	秋一番に出回る早生品種。果汁が非常に多く、さっぱりとした甘さが特徴で残暑にぴったり。
サンつがる	8月下旬〜9月	甘味酸味	無袋栽培のつがる。太陽を浴びてより甘みが強くなっています。
シナノスイート	10月上〜下旬	甘味酸味	「ふじ×つがる」。突出した甘さがあり、酸味を全く感じさせません。
シナノゴールド	10月中旬〜11月	甘味酸味	黄色いりんごの革命児。パリッとした固めの食感と、鮮烈な甘みと酸味のバランス。海外でも人気。
紅玉（こうぎょく）	9月下旬〜10月	甘味酸味	真っ赤で小ぶり。強烈な酸味があり、火を通すと香りが立つためアップルパイ最強品種。
ジョナゴールド	10月上旬〜中旬	甘味酸味	甘味と酸味が非常にハッキリしており、生食だけでなく製菓用としても優秀な万能種。
秋映（あきばえ）	9月下旬〜10月	甘味酸味	信州りんご三兄弟の長男。どす黒いほどの深い赤色が特徴で、濃厚な甘さとキレのある酸味。
むつ	10月下旬〜11月	甘味酸味	大玉になる青りんご。香りが非常に爽やかで、さっぱりとした甘酸っぱさ。赤い袋がけの「陸奥」もある。
北斗（ほくと）	10月下旬〜11月	甘味酸味	大玉で蜜が入りやすく、果肉が柔らかくてジューシー。ふじよりマイルド。
星の金貨	10月下旬〜11月	甘味酸味	皮が非常に薄く、丸かじりに最適。洋梨のような上品な香りと強い甘みが特徴。
ぐんま名月	10月下旬〜11月	甘味酸味	群馬県生まれの「幻のりんご」。黄色い皮に赤みが差し、蜜が驚くほどたっぷり入る極甘品種。
はるか	11月中旬〜12月	甘味酸味	岩手大学開発。極めて高い糖度と、芯の周りにたっぷりと入る蜜が特徴の超高級品。
トキ	10月上旬〜中旬	甘味酸味	「王林×ふじ」。王林の香りとふじの甘さを両方受け継いだサラブレッドの黄色いりんご。
千秋（せんしゅう）	9月中旬〜10月	甘味酸味	果汁が多く、パリッとした歯ごたえ。さわやかな甘酸っぱさが魅力の秋の定番。
金星（きんせい）	11月上旬〜中旬	甘味酸味	青森県生まれ。袋がけ栽培される美しい黄金色のりんごで、お歳暮用に人気。
紅ロマン	8月中旬	甘味酸味	岩手県の極早生品種。夏に食べられる真っ赤でジューシーなりんご。
シナノリップ	8月中旬〜下旬	甘味酸味	長野県の夏りんご。果汁たっぷりで暑い時期に爽やかな酸味で喉を潤してくれる。
グラニースミス	11月〜12月	甘味酸味	鮮やかな明るい緑色。強烈な酸味が特徴で、欧米のアップルパイといえばコレ。
ピンクレディー	11月下旬〜	甘味酸味	小ぶりで鮮やかなピンク色。硬くて酸味が強く、スパークリングワインのような風味のクラブ制品種。
昂林（こうりん）	9月下旬〜10月	甘味酸味	ふじの早熟系。ふじよりも1ヶ月早くふじのような甘さと蜜を楽しめる。
早生ふじ	9月下旬〜10月	甘味酸味	弘前ふじ、昂林などふじより早く収穫される系統の総称。柔らかめ。
弘前ふじ	9月下旬〜10月	甘味酸味	早生ふじの代表。ふじより酸味が少なく甘さが際立ち、少し柔らかい。
祝（いわい）	8月	甘味酸味	戦前からある夏りんご。さっぱりした酸味で、お盆のお供え物によく使われる。
きおう	8月下旬〜9月	甘味酸味	「黄色い王様」から命名。夏の青りんごとして、サクサクとした軽い食感と上品な甘さ。
世界一（せかいいち）	10月中旬〜	甘味酸味	名前の通り、1kg近くになることもある巨大りんご。大味ではなくまろやかな甘さで贈答用に人気。
ハックナイン	10月中旬〜	甘味酸味	北海道の主力品種。大きめでサクサクしており、さっぱりとした酸味が特徴。ジュースにも最適。
こうこう	10月下旬〜	甘味酸味	弘前大学生まれの黄色いりんご。非常に蜜が入りやすく、甘みが強い隠れた名品種。
しなのドルチェ	9月上旬〜中旬	甘味酸味	長野県生まれ。果汁が溢れるように多く、甘みと酸味のバランスが非常に良い。
陽光（ようこう）	10月中旬〜下旬	甘味酸味	太陽の光を浴びたような明るい赤色。果肉が硬めで日持ちが良く、さわやかな甘さ。
印度（いんど）	11月〜	甘味酸味	昔懐かしい激甘りんご。酸味が全くなく、独特の香りと硬い食感が昭和世代に熱狂的なファンを持つ。
スターキングデリシャス	10月中旬	甘味酸味	かつてふじと並んだ大人気品種。下部が王冠のように5つに盛り上がる。柔らかく甘い。
旭（あさひ） / McIntosh	10月上旬〜	甘味酸味	カナダ原産の歴史ある品種。独特の強い芳香と強い酸味。AppleコンピュータのMacintoshの名前の由来。
涼香の季節	9月中旬〜下旬	甘味酸味	りんご並木で知られる飯田市などで栽培。さわやかな甘みと軽い食感が秋の訪れを感じさせる。
シナノピッコロ	9月中旬〜下旬	甘味酸味	丸かじり専用の小玉りんご。小さくても甘みはしっかりしており、子供のおやつに最適。
シナノプッチ	9月中旬	甘味酸味	ピッコロ同様の小玉品種。お弁当箱に入りやすいサイズで、酸味が少なく食べやすい。
恋空（こいぞら）	8月上旬	甘味酸味	最も早く出回る極早生りんごの一つ。真っ赤で可愛らしく、酸味が効いて夏にぴったり。